文学鸭

第388章 做出肉罐头（第1页）

由于第一批罐头是给军队使用的，所以要做装五斤水的容量，征北眼睛一眨不眨地看着我，“师叔，玻璃水烧好了，这玻璃罐子怎么做？”我让人给我做了一根一米五长的铜管子，又手指粗，又用泥巴做了一个陶罐，这陶罐和我想要的形状大小差不多，我对征北道：“你用铁水给我浇铸一个模具出来，这个模具要刚好和这个陶罐严丝合缝，做好的模具是两瓣的，连在一个夹子上，可以用手控制模具的开合，”征北听的一头雾水，没办法，我又在纸上把这个模具草图给画了出来，征北看草图才理解是什么意思。只用了半天时间就把模具做了出来，打磨光滑，

当天晚上就开始试做玻璃罐子，征北把模具搬到玻璃窑口边上，我拿起事先准备好的铜管，把铜管伸进窑口里通红的玻璃溶液中，在表面来回搅动几下，提起铜管，铜管前端就跟上来鸭蛋大小粘稠的玻璃溶液，我不停地转动铜管，前端通红的玻璃溶液也跟着转动，我开始往铜管里吹气，这个要靠肺活量，空气被吹进玻璃溶液中，通红的玻璃溶液就开始慢慢膨胀，由鸭蛋大小变成鸭梨大，坠在铜管前端，就像一个通红的鸭梨，我把这个通红的鸭梨放到模具中，征北配合地把模具合起来卡死，我开始用尽全力往里面吹气，大概由十秒钟，估计玻璃溶液都贴合到模具边缘了，我让征北用大剪刀，沿着模具的上口把玻璃溶液剪断，对上口边缘稍微修整，就完成了一个玻璃罐子的工艺流程，剩下的就是等冷却几分钟，就可以开模取出玻璃罐子了，

工坊里的人都在围观，对没见过的新鲜事都充满了好奇，征北问：“师叔，这样就能做出玻璃罐子吗？”我这时候应该很牛逼地吹嘘一番，可惜现在身份有点特殊了，有很多人在场，要自重身份，面对征北的问询，也只是微微点点头，在这等待的时间里，应该抽一支烟，吐两个烟圈，才符合我的性格，可惜没有，此时我就在想，有空一定要把香烟搞出来，又是一个赚大钱的生意。

估计时间差不多了，我就让征北打开模具，一个透明的玻璃罐子就呈现在大家面前，还是有点微红，说明温度还是烫手的，工坊里围观的人一个个都眼睛一眨不眨地盯着玻璃罐子看，他们从来没有看过这样的罐子，要不是亲眼看着我很轻易地就把玻璃罐子做出来，这个玻璃罐子卖给一个土财主，估计能卖个一千两银子，又过了几分钟，估计温度不烫手了，我拿起玻璃罐子，迎着光亮仔细看起来，这罐子四周明显有厚度不均匀的现象，表面还有凸凹不平的，厚度不均匀是操作不熟练，凸凹不平是模具没有打磨好，模具的接口处可以看到明显的缝隙。

我刚想给征北详细讲解如何改进，手里的玻璃罐子就被别人抢过去把玩了，我纳闷谁有这个胆量从我的手里抢东西，原来是护卫队长孙铁臂，只好等他们自认为跟我关系不错的人都轮流把玩一遍，这个玻璃罐子才回到我的手上，我对征北道：“这样的模具先做十个出来，做的时候要注意打磨光滑，要注意模具拼接处要处理平整。”征北问：“师叔，是不是模具都做出来就开始批量生产了，”我点头道：“模具出来就开始批量生产，工人从外面招募，要是招不到人就让附近的军垦营支援，没有工坊管事的让工部赵尚书派人过来，”

解决了做罐头的最难的问题，接下来就是招募大厨，做出几种典型风味的牛羊肉，这种事情动动嘴皮子就有人帮我做了，一下子就找来了四个做菜出名的大厨，做罐头可不是像家里烧菜一样，煮肉的锅都是要用煮盐的大锅，这种大锅肯定没有现成的，都要画好图纸，让冶铁厂定做，在等待大铁锅的这段时间，就让几位厨师用军队里做饭的大铁锅先凑合用着，让他们先炖出五香、麻辣、酱香等几种风味的牛羊肉，在玻璃厂不远的地方找了厂房，作为罐头厂，又购买了一批干透了的泡桐木材，让木匠按照玻璃罐子口的大小，生产出一大批木头塞子，把这些塞子放在蜂蜡里面煮了一下，让塞子里面没有气孔，准备被工作基本完成，征北批量生产出来的玻璃罐子基本合格，不比后世乡镇企业生产的玻璃罐子差，又尝了厨师们大锅煮出来的肉，也都还满意，决定第二天就开始灌装了。

晨雾刚漫过部落的石墙，晒谷场已架起三排陶灶，陶罐里的肉汤咕嘟作响 —— 大同部落的第一锅肉罐头，在晨光里拉开了生产的序幕。

先看食材处理区，青石板上码着刚宰好的牛羊肉，汉子们用刀切成两指宽的肉块，妇人则蹲在溪边，将粗盐粒反复搓进肉里，“这样能腌出咸香底味，存得更久”。不远处的木架上，玻璃罐子正倒扣着沥干水汽，这些透着光的透明器皿是新烧出的宝贝，罐口边缘还留着手工打磨的细痕；泡桐木塞在温水里泡得发胀，另一口小陶锅则盛着蜂蜡，在文火上慢慢融成琥珀色的液体，冒着淡淡的松香气。

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陶灶边早已分工明确：最东边的灶上，陶锅咕嘟着麻辣肉块，红辣椒与山花椒在热油里滚出辛香，负责掌勺的阿叔不时用木勺翻动，“要让每块肉都裹满辣油，才够劲”；中间的灶是五香口味，陶罐里埋着草果、八角，肉块在酱油与老汤里炖得酥软，筷子一戳就能穿透；最西边的酱香锅最费功夫，除了酱油，还加了米酒与麦芽糖，慢炖到汤汁浓稠，肉块泛着油亮的酱红色，引得围观的孩子直咽口水。

待肉块炖至八分熟，妇人便端着陶盆围过来，将热肉连汤汁趁热舀进玻璃罐 ——“烫点好，能把罐里的空气赶跑”，经验丰富的厨师在旁提醒，每罐只装七分满，留些空隙好封口。装完罐，汉子们立刻取来泡软的泡桐木塞，用力按进罐口，木塞刚好与罐口齐平，接着用细竹片刮去边缘溢出的肉汁，再由负责封口的妇人用细毛刷蘸着融化的蜂蜡，一圈圈涂在木塞与罐口的缝隙处，蜂蜡遇冷很快凝固，在罐口形成一层光滑的保护层，最后再裹上一层麻布，防止搬运时磕碰。

封好的罐头被小心放进大铁锅里，加水没过罐身，架在柴火上煮 —— 这是部落摸索出的 “灭菌法子”，大火煮够一个时辰，直到陶罐里的汤汁冒泡溢出少许，长老才点头说 “行了，霉气都杀干净了”。煮好的罐头要搬到阴凉处慢慢冷却，待罐身不烫手时，有人会轻轻按压泡桐木塞，若木塞纹丝不动，便说明封口严实，能长久存放。

夕阳西下时，第一批次的罐头已码在储藏室里：麻辣罐里红汤透亮，五香罐里肉块紧实，酱香罐里泛着琥珀光。我拿起一罐，轻轻敲了敲玻璃罐，清脆的声响里满是欢喜 —— 这一罐罐肉香，既是大同部落手艺的新起点，也是往后寒冬里最踏实的口粮，大同军将士们在野外也不用光啃干粮了，积压的牛羊都有了出路，牧民们也不会季节性的亏损，

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